«Наша прекрасная Франция прекрасна главным образом сыром бри, красным вином и грушами дюшес…», – писал скрипач Юлий Конюс композитору Николаю Метнеру, находясь в Париже. Я думаю, Франция прекрасна не только этим, но искать гастрономические впечатления наряду с театральными и музыкальными здесь точно стоит. Именно в Париже родилась гастрономия, а затем и бистрономия. Причем этот город силен не только исконно французской едой: разные национальные кухни здесь тоже вписываются в гастрономический ландшафт и приобретают парижский шарм не в урон себе. В нашей подборке мы постарались найти место и таким заведениям.
Район Opéra Garnier /Опера Гарнье
Опера Гарнье — главный музыкальный театр Парижа, один из главных театров оперы и балета в мире, плафон которого расписывал сам Марк Шагал, а фасад этого здания часто знаком даже тем, кто в Париже никогда не был. Здание Парижской оперы – выдающийся памятник архитектуры, относится к эпохе крупных преобразований города, воплощённых бароном Османом в период правления императора Наполеона III. Здание Оперы создано в стиле ампир по проекту архитектора Шарля Гарнье в 1875 году. Сейчас Опера Гарнье является одним из двух основных зданий Парижской национальной оперы (Opéra national de Paris). После открытия в 1989 году второй сцены – Опера Бастилии, историческое здание стали называть именем архитектора Гарнье.
В этом сезоне Опера Гарнье представило много замечательных постановок и, так как сезон еще в разгаре, хотелось бы обратить ваше внимание на то, что еще не поздно посетить. Так, например, этот май богат на балетные постановки – это и «Ромео и Джульетта» Прокофьева в хореографии легендарного Рудольфа Нуреева и «Дама с камелиями» Шопена, выдающегося хореографа Джона Ноймайера. В июне будет представлена опера «Золушка» Россини с Василисой Бержанской в заглавной партии. Завершает этот сезон премьера одноактных балетов «Verbations» современных хореографов.
Вечер в Парижской опере, конечно, не обязывает современных меломанов и балетоманов к соблюдению определенного музейного стиля, под стать классической музыке и атмосфере исторической роскоши.
Конечно, для консервативной публики продолжением такого вечера может стать, находящееся практически напротив здания Оперы — знаменитое высококлассное «Café de la Paix», что в переводе с французского означает «Кафе мира». Это не просто ресторан, в котором можно отведать устрицы и шампанское, дары моря и шабли, фуагра и сотерн, — это культовое историческое место, на протяжении веков ежедневно собирающее за свои столики самых ярких представителей парижской богемы. Знаменитыми завсегдатаями этого заведения были Оскар Уайльд, Петр Чайковский, Эмиль Золя, Ги де Мопассан, Сергей Дягилев, Марден Дитрих, Энрико Каррузо. Сюда после своих выступлений приходили Лучано Паваротти, Пласидо Доминго, Анна Нетребко…
Это, будет незабываемо. Но это далеко не единственное достойное место. Например, можно продолжить вечер и в Bistrot Volnay, любимом бистро дизайнера Кристиана Лубутена. Выбираем, какую бутылку Volnay взять (само название ресторана отсылает к аппелласьону — небольшому винодельческому региону в Бургундии), а дальше берем подходящую закуску – например, ризотто с белыми грибами.
За сочетанием французской и британской кухонь отправляйтесь в брассери Public House. Атмосфера, барная карта и кухня Вам подарят хорошее настроение. Если как говорил один киногерой «вечер становится томным» и захочется большей приватности, попросите столик на втором этаже.
За аутентичнойой и простой в самом хорошем смысле этого слова кухней, выбирайте Le Petit Vendôme. Не один десяток лет они готовят знаменитые jambon-beurre: простой сэндвич с ветчиной и сливочным маслом, являющийся одним из символом Парижа, и который всё сложнее найти в булочных. Бонус ко всему – атмосфера семейного ресторанчика.
Но бывает и такой оперный вечер, что продолжить его хочется чем-то крепким и в данном случае поможет Harry’s New York Bar. Это один из важнейших коктейльных баров мира: здесь был придуман не один популярный напиток. Однако классический рецепт может отличаться от современных адаптаций, поэтому не рекомендую начинать знакомство с Кровавой Мэри (самое популярное изобретение Harry’s). А вот French 75 (коктейль на основе джина, шампанского и лимонного сока), тоже придуманный здесь, станет правильным выбором. В длинный список постоянных посетителей Harry’s входили Эрнест Хемингуэй, Джордж Гершвин и Марлен Дитрих. Также здесь любит провести вечер режиссер Квентин Тарантино. Если в Harry’s New York Bar стоит длинная очередь, можно зайти в Buckingham Bar – отельный бар неподалеку с отличной коллекцией виски и джина.
Еще один вариант – куда податься в этой локации, это Le Bon Georges (7 минут на такси или 20 минут пешком). Это один из любимых парижских ресторанов блистательной актрисы Марго Робби и Гордона Рамзи — известного британского шеф-повара и создателя проекта Адская Кухня. Возможно, этого будет достаточно, чтобы заверить Вас в уровне заведения, но мы еще добавим, что здесь одна из лучших винных карт города, которой занимается лично владелец. В меню стоит обратить внимание на мясные позиции, а из десертов на шоколадный мусс, наверное, лучший в Париже. Кстати, рядом находится гастропаб Duvin, созданный выходцами из Le Bon Georges, место чуть более демократичное.
Opera-Comique /Опера-Комик
Находясь в 10 минутах от Grand Opera, сцена Opera-Comique для русских меломанов почти буквально находится в ее тени. Что несправедливо – на этой сцене состоялся ряд важнейших премьер в истории французской и мировой музыки, в том числе премьера оперы «Кармен, Бизе, «Осуждение Фауста» Берлиоза, первое представление оперы «Пеллеас и Мелизанда» Дебюсси. В «Опера комик» обрели сценическую жизнь оперные произведения многих французских композиторов, в т. ч. «Сказки Гофмана» Оффенбаха (1881), «Лакме» (1883), «Манон» Массне (1884), «Король из города Ис» Лало (1888), «Луиза» Шарпантье (1900). Сегодня здесь можно увидеть интересные постановки с участием молодых певцов, дирижёров и режиссёров, здесь ставятся сочинения классиков и современных композиторов.
Если британская тема Вам пришлась по душе, то стоит зайти в L’entente. Они знамениты своими pies (традиционными английскими закрытыми пирогами). Часто английскую кухню недооценивают, но в данном случае — даже редакторам гида Мишлен понравились их бранчи.
В списке, связанном с классической музыкой и театром, нельзя обойтись без итальянского места. Caffe Stern – одно из самых культовых в Париже. О нем точно стоит составить свое мнение. Гарантированно не разочарует, а стать любимым очень даже может.
Продолжить восточную тему после прослушивания Похищения из сераля или Шахерезады можно в Qasti Green. Это ливанское место знаменитого шефа Alan Geaam, первого выходца из Ливана со звездой Мишлен (за именной ресторан Alan Geaam в 16-ом округе, который мы тоже рекомендуем: сложно представить, можно ли приготовить артишок лучше, чем там). В Qasti Green же шеф ближе к традиционной кухне, что особенно ценят мои друзья-ливанцы: они называют этот ресторан одним из лучших в городе.
Несмотря на всё разнообразие парижских заведений, столицей французской гастрономии считается другой город: Лион. Лионская кухня – особое удовольствие, и рядом с Opera-Comique есть отличное бистро Aux Lyonnais, где можно ее попробовать.
Делать рестораны под шефа не новый тренд, но, если ресторан, по сути, создает сам шеф, посмотреть его точно стоит. Пример такого заведения – бистро Lazu. Раньше это место было известно, как Bouillon 47, но после нескольких лет непревзойденной работы и получения рекомендации гида Мишлен, шеф Реми Лазурович сделал свой ресторан именным.
Из этой локации также стоит добраться до Tire-bouchon Rodier. Место, открытое «по канонам»: заправляют всем опытные шеф и сомелье. Устав от более коммерческих и громких проектов, они открывают своё, камерное место, ставшее популярным благодаря отличной винной карте и грилю. Ну а если у вас возникнет «винное настроение», захочется продолжить вечер бокалом Бордо или бургундского – через дом их винный бар.
Opera La Bastille /Опера Бастилии
Опера Бастилии — второе сценическое пространство Парижской национальной оперы (вслед за Опера Гарнье). Здание построена на месте бывшего Бастильского вокзала. Техническое оснащение здесь одно из самых передовых в мире, позволяет воплощать в жизнь масштабные оперные постановки. Торжественное открытие состоялось 3 июля 1989 года — в двухсотую годовщину взятия Бастилии. На новую сцену Парижской оперы была возложена миссия нести классическую музыку и оперу в массы, делать их популярнее и доступнее для широкой публики. Сегодня свой очередной сезон Опера Бастилии завершает двумя превосходными постановками – балетом «Баядерка» Минкуса в постановке Рудольфа Нуреева и оперой «Травиата» Верди с участие звезд мировой оперы – Аиды Гарифуллиной и Людовика Тезье.
Здание Опера Бастилии находится на стыке районов Марэ и 11-го округа. Последний считается самым трендовым гастрономическим местом Парижа, так что, если у Вас есть время прогуляться по нему до или после постановки, Вы не пожалеете. Однако мы в первую очередь остановимся на местах в пешей доступности от театра.
Продолжить вечер в классическом французском стиле можно в Grande Brasserie. Интерьер, сервис, гости заведения создают очень целостную картинку. Тут Вам всегда дадут хороший совет по винной карте. А их яйца с майонезом в 2023 году стали номер 1 в мире: даже если не любите это блюдо, здесь его стоит попробовать, возможно, Ваше отношение изменится. За атмосферой традиционного парижского бистро советуем также заглянуть в Bistrot des Tournelles, где готовят образцовые кордон блё и шоколадный мусс.
В поисках коктейлей и алкоголя рекомендую зайти в speakeasy-бар Moonshiner. Кстати, у них отличный выбор дистиллятов – больше 50 видов виски в барной карте.
Пообедать и выпить кафе ланде (кофе с Арманьяком и сливками – игра слов от cafe irlandais, на французском: кофе по-ирландски) рекомендую в A la Biche au Bois. Это место также находится не так далеко от Accor Arena, где часто проходят большие концерты с участием звезд популярной музыки. Так, в этом апреле прошел большой Гала-концерт маэстро Андреа Бочелли.
За прекрасным выбором морепродуктов стоит доехать до Clamato. Но хотим предупредить: бронь накануне посещения тут не сделать, столики расписаны на несколько месяцев вперед.
Théâtre des Champs Elysées /Театр Елисейских полей
Театр Елисейских полей построен в стиле арт-деко в начале 20-го века. Сегодня он представляет свою сцену в основном для проведения вокальных, инструментальных и симфонических концертов. Так в текущем сезоне здесь прошли фортепианные вечера таких выдающихся пианистов как Григорий Соколов, Михаил Плетнев, Андраш Шифф, Николай Луганский. В середине июня анонсирован сольный концерт легендарной Анны Нетребко. Также в репертуаре театра заявлены оперные и балетные постановки в концертном исполнении. Исторически Театр Елисейских полей известен многими замечательными премьерами и дебютами. Так в 1913 году здесь состоялась премьера “Весны священной” Стравинского – постановка отметилась грандиозным скандалом, за свистом публики танцоры едва могли расслышать оркестр…
Champs Elysees, пожалуй, один из самых дорогих районов города, в котором находится множество известных и фешенебельных ресторанов, однако мы позволим себе отметить те из них, что обладают на наш взгляд достойным соотношением цены и качества.
Если при словах “высокая французская кухня” у Вас в голове складывается какая-то картинка, то очень вероятно, она выглядит так, как подачи в ресторанах Origines и Substance.
Внимание сладкоежек я бы остановил на 19.20 by Norbert Tarayre — десерты тут доведены до совершенства, и создается ощущение что лучше сделать уже невозможно.
Theatre du Chatelet /Театр Шатле
Район театра Шатле – это самое сердце Парижа: от театра за 10 минут можно дойти и до Нотр-Дама, и до Лувра, и до центра Помпиду. В самом театре нет постоянной труппы, но при этом здание живет полной жизнью, принимая постановки со всего мира, в том числе и премьерные. Например, именно здесь, более чем 100 лет назад проходили знаменитые «Русские сезоны» Сергея Дягилева, а в этом сезоне состоялась премьера спектакля Кирилла Серебренникова «Гамлет» с прославленным актером Аугустом Дилем.
За современным подходом к французской классике заходим в Bombance. Заведение, которое могло бы получить звезду Мишлен. Но складывается ощущение, что они просто не стремятся к этому и идут по собственному пути.
Такие места как Le Sarah Bernhardt обычно грешат туристическим подходом к работе с гостями. Но это место, несмотря на локацию, исключение: в это заведение заходят парижане (например, французская актриса Нина Мёрисс), и, оказавшись внутри, Вы ощутите почему.
Уникальность Au Pied de Cochon в его графике работы: ресторан открыт до 5 утра. Практически, как завещал Серж Генсбур – «непременно должно было место, куда всегда можно прийти за устрицей и бокалом вина». Свою юность здесь проводили французские актёры Матьё Деми и Мельвиль Пупо. Скажу совсем просто — если вам не хочется заканчивать театральный вечер — сюда непременно стоит заглянуть.
Проследовать из данной локации стоит до ресторана Datil – нового фаворита парижан и гостей города, к счастью, на ценах тут это отразилось еще не так сильно.
Париж – это праздник, который всегда со мной: три раза в год я приезжаю в этот город и каждый раз открываю его с новых сторон. Как известно, праздники часто сопровождаются застольями, поэтому не отказывайте себе в удовольствии, оказавшись в этом городе по делам или с другими целями, сделать гастрономическое открытие. Надеемся, что наша статья Вам в этом поможет.
P.S. В заключение, хочу дать две рекомендации. Во-первых, чтобы не испортить себе праздник, бронируйте столик заранее. Это скорее всего обеспечит Вам лучшее место в зале. И во-вторых, если хотите познакомиться с каким-то заведением, но цены в нем Вас не радуют, посмотрите на их обеденное меню: часто это спасает бюджет, а ярких гастрономических эмоций Вы получите не меньше.
Заведения, упомянутые в статье:
- Café de la Paix — 5 Pl. de l’Opéra, 75009
- Bistro Volnay — 8 rue Volney, 75002
- Public House — 21 Rue Daunou, 75002
- Le Petit Vendôme — 8 Rue des Capucines, 75002
- Harry’s New York Bar — 5 Rue Daunou, 75002
- Buckingham Bar — 32 Rue Saint-Augustin, 75002
- Le Bon Georges — 45 Rue Saint-Georges, 75009
- Duvin — 9Bis Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009
- L’entente — 13 Rue Monsigny, 75002
- Caffe Stern — 47 Pass. des Panoramas, 75002
- Qasti Green — 41 Rue des Jeuneurs, 75002
- Aux Lyonnais — 32 Rue Saint-Marc, 75002
- Lazu — 47 Rue Marguerite de Rochechouart, 75009
- Tire-bouchon Rodier — 47 Rue Claude Rodier, 75009
- Grande Brasserie — 6 Rue de la Bastille, 75004
- Bistrot des Tournelles — 6 Rue des Tournelles, 75004 Paris
- Moonshiner — 5 Rue Sedaine, 75011
- A la Biche au Bois — 45 Av. Ledru Rollin, 75012
- Clamato — 80 Rue de Charonne, 75011
- Origines — 6 Rue de Ponthieu, 75008
- Substance — 18 Rue de Chaillot, 75116
- 20 by Norbert Tarayre — 33 Av. George V, 75008
- Bombance — 40 Rue des Blancs Manteaux, 75004
- Le Sarah Bernhardt — 2 Pl. du Châtelet, 75004
- Au Pied de Cochon — 6 Rue Coquillière, 75001
- Datil — 13 Rue des Gravilliers, 75003
Павел Федотов – специально для Бюро «Бинокль»